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每天吃多少合适 记住十个“拳头”

时间:2013-12-24 15:13来源:新华 作 者:admin 点击:
临近年底,各种年货展销会、家庭聚会都排得满满的,一切都围绕一个“吃”字儿。本期浙江人文大讲堂,正好邀请了一位“吃”方面的专家,吸引了很多“马大嫂”及“吃货”前来。

    临近年底,各种年货展销会、家庭聚会都排得满满的,一切都围绕一个“吃”字儿。本期浙江人文大讲堂,正好邀请了一位“吃”方面的专家,吸引了很多“马大嫂”及“吃货”前来。

    “西兰花怎么洗才能洗干净?”

    “我是糖尿病人,一日三餐都吃粗粮好不好?”

    在吃的问题上,大家最关心的就是这两大问题:怎么吃才安全,怎么吃更健康。

    “我所认识的营养专家,很少有在90岁以前去世的,不是他们吃得和大家不一样,而是他们知道怎么挑,怎么吃。”

    中国疾病预防控制中心研究员何丽教授,不仅把她的安全买菜经介绍给大家,还教大家健康长寿的活法。

    判断米好不好

    只需一张纸巾一杯水

    中国的食品添加剂有2000多种,这当中并不包括苏丹红、三聚氰胺这些东西,很多人误认为它们也是食品添加剂,其实这些都是非法添加物。

    在吃的问题上,大家最关心的是:怎么吃才安全?我的经验是,买菜的时候就把有毒有害食品剔出去。

    我今年出了一本书《我妈一直很想要的安全买菜经》,告诉大家怎么来分辨一些有毒有害食品,怎么来挑选出好食品。

    有一回,我们小区里开来一辆卡车,卖大米。米晶莹透亮,价格也不贵,很多人都去买,我也动心了。

    但我立马又觉得不对,正常的大米没有这么好看吧?我拿手捏了一下,米粒特别润滑;再用纸巾一擦,上面居然有油点点。

    我抓了一把米,往杯子里一泡,浮上来一层油花。这下我明白了,这不是新米,而是放了很长时间的陈米翻新的米。翻新陈米,一般用石蜡、矿物油加工过,这些东西成本很低。

    买米的时候,先要看颜色,好的大米是清白色的,半透明状;

    再看手感,好米摸起来凉凉的,比较硬、比较滑,陈大米摸上去发涩;

    最后是气味,捧一把米在手上,哈点气,好的大米只能闻到清香,不好的大米可能会有一种霉味道。

    面粉,也可能买到非法添加有毒物质的。市场上很多的面粉特别特别白,做出来的馒头也是特别白特别软,实际上有可能是添加过量的增白剂了。

    增白剂中有一种叫做过氧化苯甲酰,是工业用的,它分解会产生苯甲酰。

    这个分解过程是在肝脏内进行的,长期过量食用这种面粉,会损害肝功能。

    怎么避免买到这样的面粉?很好办。好的面粉一定不会白得发亮,好面粉是奶白色,或微微发黄,闻起来有清香。加增白剂的就不一样了,特别白,可以闻到不太好的味道;尝一尝,有一点酸的感觉,手一抓还容易结块。

    韭菜、豆芽怎么挑

    看颜色闻气味

    农贸市场里,在新鲜、漂亮上动歪脑筋的商贩不少。连韭菜、豆芽这么平凡的蔬菜,也难逃厄运。

    有一些菜贩子,为了使韭菜好看,使用蓝矾泡的水浸泡韭菜,泡过之后韭菜颜色特别青翠,也不容易坏。

    蓝矾,是五水硫酸铜的俗称,属于工业用品,不能用在食品上面。

    我们挑韭菜的时候,要注意看韭菜长成什么样?

    青枝绿叶、叶片肥厚,但闻一下却没有韭菜香。这样的韭菜,基本上是用了很多超标农药灌注出来的,不建议买。

    如果韭菜根部发青,就要小心,如果摸一摸,还可能会摸到蓝色的小颗粒;闻一闻,如果有铜臭味,基本就是用蓝矾水泡过的。

    欧洲人在航海的过程中,很多船员会得一种奇怪的病,首先是牙龈出血,后来全身出血,最后衰竭而死,这就是有名的坏血病。但是在比哥伦布航海还早100多年的中国,郑和七下西洋,船员并没有大量死亡。

    大家知道为什么吗?因为他们带了很多豆子,黄豆、绿豆,在船上发豆芽。干的豆子,本身没有维生素C,但发成豆芽,就有维生素C。因为有维生素C的补充,所以船员没有得坏血病。豆芽是中国很了不起的发明。

    但是,现在吃豆芽,也可能吃到非法添加剂。

    毒豆芽有两种,一种是喷洒了无根剂的豆芽,还有一种是在保险粉溶液里浸泡过的。

    无根剂能让豆芽快速生长,变得更长更白,本来1公斤绿豆能发4公斤豆芽;用了无根剂,就能发6公斤豆芽。无根剂可致癌,孕妇吃了,还有可能导致胎儿畸形。

    保险粉溶液是一种化学保鲜剂,能起到漂白作用,原本用在造纸和印染行业。它会损伤肝脏和肠胃,伤害视力,还会影响儿童的智力发育。

    为了家人健康,一定要挑对豆芽。

    挑豆芽要三看:看根、看水、看豆粒。好豆芽一定是有根的,根比较长;新鲜的豆芽,折断后不会渗出太多水;豆粒发蓝,根须短小,折断以后渗水比较多,是不好的豆芽。

 

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